鮮紅牛肉、黑紅牛肉哪種更新鮮? 日本肉鋪專家解答:吃到飽選這種就對~

牛肉脂肪含量低,蛋白質含量高,味道鮮美,不管怎麼做都好吃。如果你曾去超市買冰鮮牛肉,一定會發現那裡的牛肉顏色不一樣,有紅色和黑紅色兩種。一般人覺得顏色越紅的牛肉越新鮮,真的是這樣的嗎?

 

 

▼日本電視台TBS的節目《この差って何ですか?》專門向專家諮詢了這一問題。日本有很多種牛肉,田島牛肉、松阪牛肉、米澤牛肉等等。很多人去超市選購牛肉時,都會選那些鮮紅色的,因為感覺黑紅色的不新鮮,就像放了很久一樣。

 

 

 

▼節目組問嘉賓:「到底是黑紅色的牛肉新鮮,還是鮮紅色的肉新鮮?」嘉賓都認為鮮紅色的牛肉更新鮮。但專家的回答卻讓人非常吃驚。

 

 

 

▼專家表示,黑紅色的牛肉更新鮮。

 

▼從對比圖就能看到,剛切開的牛肉外圍跟橫切面的顏色有明顯的對比,橫切面是黑紅色的。放了30分鐘後,牛肉的橫切面反而變成了鮮紅色,這是為什麼呢?

 

 

 

 

 

▼節目組專門訪問了松阪牛專門店朝日屋的副店長。

 

 

 

▼他表示牛肉原本的顏色就是黑紅色,因為牛肉中有一種含鐵色素,跟空氣接觸後會產生氧化作用,所以隨著時間的推移,牛肉才會變成鮮紅色。

 

▼如果超市裡有黑紅色的牛肉,那就是剛剛切開的,非常新鮮。

 

 

 

▼如果買回來牛肉揭開後發現有一部分是黑紅色,這不是變質了,而是牛肉切開後沒有接觸過空氣。

 

原來牛肉原本的顏色是黑紅色的,真是長知識了,以後買牛肉不要再弄錯啦~

 

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來源:網路資料

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